Chili vegetariano
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Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Este delicioso chili repleto de verduras, frijoles y especias es lo suficientemente rápido de preparar para una cena entre semana. Corone con cilantro para darle un toque extra de sabor.
Ingredientes
- 2 cebollas grandes (cortadas en trozos de 1/4 de pulgada)
- 1 pimiento verde (cortado en trozos de 1/4 de pulgada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 chiles/ajíes jalapeños frescos (cortados en cuadritos)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de chile (ají) en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 2 latas de tomates enteros bajos en sodio (28 onzas en total, cortados en trozos de 1/4 de pulgada; u 8 tomates medianos frescos)
- 2 calabacines medianos (cortados en trozos de 1/4 de pulgada)
- 2 calabacitas verdes o amarillas medianas (cortadas en trozos de 1/4 de pulgada)
- 1 lata de frijoles rojos bajos en sodio (16 onzas, enjuagados)
- 1 taza de cilantro fresco (picado, o semillas de cilantro)
- sal y pimienta (al gusto, opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una olla grande, sofría la cebolla, el pimiento morrón, el ajo y los jalapeños en aceite a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Añada el chile (ají) en polvo, el comino, la mitad del cilantro picado, la sal y la pimienta, y continúe cociendo durante 3 minutosmás, revolviendo de vez en cuando.
- Añada los tomates, los calabacines y la calabaza (zapallo), y caliente hasta que comience a hervir.
- Caliente a fuego lento durante 15 minutos, agitando ocasionalmente.
- Añada los frijoles y continúe cociendo 5 minutos.
- Sirva la mezcla caliente. Coloque el resto del cilantro encima.
Veggin’ Out Recipe Book
Johnson and Wales University and Rhode Island Department of Health WIC Program
