Filete de Falda Marinado en Limón con Pimientos Poblanos Rellenos
Imagen de Receta
Hace:
6
Porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de cocido:
50 minutos
Un filete de res magro simplemente marinado y asado a la parrilla, junto con chiles poblanos rellenos de arroz integral, frijoles negros y jitomates. Una comida rica y completa a la parrilla o en la sartén.
Ingredientes
- 1 1/2 libras de filete de falda de res
- 1 1/2 latas de jitomates cortados en cubitos con chiles verdes (14-1/2 onzas)
- 3/4 taza de cilantro fresco picado, dividido
- 1/3 taza de jugo de limón fresco para marinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva para marinar
- 2 tazas de arroz integral cocido
- 1 lata de frijoles negros bajo en sodio, escurridos y enjuagados (15 onzas)
- 6 chiles poblanos medianos (de aproximadamente 4 pulgadas de largo)
- Ingredientes opcionales: pepitas (semillas de calabaza) tostadas y sin cáscara, gajos de limón, queso fresco desmenuzado
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Escurrir los jitomates y reservar el jugo para la marinada. Reserva los jitomates cortados en cubitos con los chiles verdes.
- Combine el jugo de jitomate reservado, 1/2 taza de cilantro, jugo de limón y aceite de oliva en un tazón mediano. Cubra y refrigere 1/3 taza de marinada para el arroz. Coloque el filete de res y el resto de la marinada en una bolsa de plástico apta para alimentos; voltee el filete para que se marine completamente. Cierre la bolsa de forma segura y déjela marinar en el refrigerador durante 6 horas volteándola ocasionalmente o durante toda la noche.
- Combine el arroz, 1/3 de taza de la marinada reservada, los jitomates cortados en cubitos, los frijoles negros y el 1/4 de taza de cilantro restante en un tazón mediano. Sazone con sal y pimienta al gusto. Dejar a un lado. Consejo del cocinero: Se pueden sustituir dos tazas de arroz cocido sobrante o 1 paquete (8.8 onzas) de arroz integral listo para servir.
- Corte a lo largo de un lado de cada chile poblano dejando el tallo y la punta intactos. Haga otro pequeño corte transversal justo debajo del tallo para formar una abertura en forma de T. Retire y deseche las semillas y las membranas, teniendo cuidado de mantener los pimientos intactos. Vierta la mezcla de arroz uniformemente dentro de los pimientos. Envuelva cada uno bien en papel de aluminio para sellar.
- Retire el filete de la marinada; deseche la marinada. Coloque el filete en la parrilla central sobre brasas medianas cubiertas de ceniza; coloque los pimientos alrededor del filete. Ase el filete, tapado, durante 11 a 16 minutos (a fuego medio en una parrilla de gas precalentada durante 16 a 21 minutos) para que esté medio crudo a medio cocido, volteándolo ocasionalmente. Ase los pimientos, tapados durante 25 a 30 minutos (de 20 a 25 minutos en una parrilla de gas) o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno completamente caliente, volteándolos de vez en cuando.
- Corte el filete en rodajas finas. Retire los pimientos del papel de aluminio. Sirva los pimientos con filetes y ingredientes opcionales al gusto.
Notas
La falda de res es un corte magro, deshuesado y con intenso sabor a carne. Es mejor marinado y asado a la parrilla o cortado en rodajas finas y salteado.
Para obtener más información sobre las temperaturas de cocción y otros consejos de cocina, visite: https://www.beefitswhatsfordinner.com
Created by the National Cattlemen's Beef Association, a member of the MyPlate National Strategic Partnership Program
