Frijoles Rojos y Arroz
Frijoles rojos y tomates sazonados con ajo, cebollas, pimientos y condimentos se cocinan a fuego lento hasta suavizarlos. Sirva la mezcla de frijoles sobre el arroz y cúbralo con aguacate y cilantro para un plato tradicional o como un acompañamiento.
Ingredientes
- 1 taza arroz integral sin cocer
- 2 cucharaditas aceite vegetal
- 2 clavos ajo (pelados y picados finamente)
- 1 cebolla amarilla pequeña (picada)
- 1 pimiento (sin el centro, sin semillas, y cortado)
- 1 1/2 onzas agua
- 1 tomate fresco (cortado gruesamente)
- 1/4 cucharadita sal
- 1/8 cucharadita comino molido
- 2 latas de 15.5 onzas de frijoles rojos bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
- 1 1/2 tazas agua
- 1 aguacate (pelado, sin semilla y cortado)
- 2 cucharadas cilantro fresco (picado, opcional)
Preparación
Para preparar el arroz:
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Coloque el arroz y el agua en una olla y póngalo a hervir sobre fuego alto.
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Reduzca el fuego y cocine, cubierto, hasta que el arroz esté suave, alrededor de 45 minutos.
Para preparar los frijoles:
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Coloque una sartén grande sobre la cocina a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añada el aceite. Agregue el ajo, cebolla, pimiento, y 2 cucharadas de agua. Cocine la mezcla hasta que esté dorada, alrededor de 10 minutos.
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Agregue el tomate, sal, comino, frijoles, y agua y cocine hasta que los frijoles estén bien suaves, alrededor de 20 a 30 minutos.
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Divida el arroz cocido en 4 tazones o platos, y cúbralos con la misma cantidad de la mezcla de frijoles.
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Coloque encima el aguacate y espolvoree el cilantro, si va a usar.
7. Sírvalo de inmediato, o cúbralo y refrigérelo hasta por 3 días.
Notas
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Para una opción más económica, no use el aguacate.
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En lugar de arroz integral, pruebe hacerlo con quinua, avena, o farro, si lo desea.
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Agregue pimienta cayena si quiere añadir más picante.
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