Sopa de tofu con tomates y espinacas
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Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Esta sopa de tofu con verduras es una deliciosa manera de terminar su día. Puede usar espinacas frescas o congeladas y esparcir cilantro por encima para preparar una sustanciosa sopa.
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla (picada)
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- 6 tazas de agua (o consomé de pollo bajo en sodio)
- 1 paquete de tofu sedoso, firme o extra firme (14 onzas, secado y cortado en cubos de 1/2 pulgada)
- 2 tomates (picados)
- cebollas cambray/cebolletas (3 pzas., picadas, opcional)
- 4 tazas de espinacas frescas en hoja (lavadas y secadas; o un paquete de espinacas picadas congeladas de 10 onzas ya descongeladas y exprimidas)
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (molida)
- cilantro en hoja (1/4 de taza, opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Caliente una sartén de 3 cuartos de galón a fuego medio; agregue el aceite y la cebolla picada. Sofría hasta que la cebolla esté suave, pero no dorada. Incorpore el ajo y cocine solo hasta que desprenda aroma.
- Añada el consomé de pollo. Deje hervir. Añada los tomates y el tofu. Reduzca la llama y cocine a fuego lento hasta suavizar los tomates, pero sin que se reblandezcan (solo un par de minutos).
- Incorpore las cebollas cambray/cebolletas (opcional), las espinacas, la pimienta molida y el cilantro. Cocine hasta apenas sofreír las espinacas.
- Retire del fuego. Pruebe para sazonar. Sirva caliente.
Notas
Añada otras verduras que tenga a mano, como chiles (ajíes), espinacas, aguacate, col rizada, etc., ¡para hacerla más rica y nutritiva!
Montana State University Extension Service
Nutrition Education Program
