Calabacitas rellenas
Imagen de Receta
Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Las calabacitas rellenas con arroz integral, albahaca fresca, frijoles, queso y verduras son un plato saludable y sustancioso. Pruebe esta sabrosa receta cuando las calabacitas abunden en su huerto o en el mercado.
Ingredientes
- 2 calabacitas verdes o amarillas
- 3 tazas de arroz integral (cocido)
- 1 taza de tomates picados en cuadritos
- 1 taza de pulpa de calabaza (de las calabacitas antes indicadas)
- 1 taza de frijoles blancos (escurridos y enjuagados)
- 1 cucharada de albahaca fresca
- 4 cucharadas de queso parmesano
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Lave y corte las calabazas (zapallos) por la mitad, a lo largo. Retire las semillas grandes.
- En una sartén, cueza las calabazas al vapor en una pequeña cantidad de agua, con la cáscara hacia abajo, hasta que estén ligeramente tiernas (pero no pastozas).
- Con una cuchara, extraiga buena parte de la pulpa (1 taza), colóquela en un tazón y mézclela con el relleno (de arroz integral con queso parmesano).
- Coloque las mitades de calabaza en una bandeja para hornear. Rellénelas con la mezcla de relleno.
- Cubra con queso parmesano rallado. Hornee a 350 °F durante 30 minutos.
Notas
- Otras opciones para el relleno: Relleno de arroz con pavo: 1 taza de pulpa de calabaza, 1 libra de carne molida de pavo cocida, 2 tazas de arroz integral cocido, 1 taza de crema condensada de champiñones baja en sodio y 2 cucharadas de queso cheddar rallado.
- Relleno de pan de maíz: 2 tazas de pulpa de calabaza, 2 tazas de harina preparada para pan de maíz, 1 taza de jamón o pollo cocido y picado en cubos, 1/4 de taza de pasas, y 1/4 de taza de almendras u otros frutos secos.
Connecticut Food Policy Council
