Chili de Manzana y Maíz
Este plato rápido de Chili, con una base de un sofrito de puré de manzanas rojas y de maíz amarillo, es tan espeso y sabroso que nunca sabría que es un plato bajo en grasa y sodio. Presentado con pollo, pero puede hacerse vegetariano al omitir el pollo y el caldo de pollo y sustituyendo el agua por un caldo de vegetales.
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva (dividido)
- 8 onzas Pechuga de pollo sin hueso, sin piel (cortado en cubos de 1/2")
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2 clavos de ajo (picado)
- 1 3/4 tazas lata de 15.2 onzas de maíz amarillo (sin sal, escurrido)
- 2 manzanas rojas, como Braeburn, Imperio o Fuji (picadas, con cascara)
- 1/2 cucharada comino molido
- 1/8 cucharadita pimienta Cayena (si se desea)
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros (sin sal agregada, escurridos y enjuagados)
- 4 1/2 onzas lata de chiles verdes en cuadritos (escurridos)
- 2 cucharaditas caldo de pollo (sin sodio)
- 2 tazas agua
- 1/4 taza crema agria (grasa reducida)
- 1/4 taza cilantro fresco, picado (si lo desea)
Preparación
1. En una olla, caliente 1 cucharada de aceite de oliva; agregue el pollo y dórelo (alrededor de 5 minutos). Retire el pollo de la olla.
2. Caliente el aceite de oliva restante en la misma olla; agregue las cebollas y el ajo y sofríalos hasta que estén suaves.
3. Agregue el maíz y sofríalo hasta que esté dorado. Añádale la manzana, comino y pimienta de cayena (si lo desea); cocínelo alrededor de unos 3 a 4 minutos. Déjelo enfriar durante unos 5 minutos.
4. Ponga a un lado aproximadamente 1 taza de la mezcla. El resto hágalo puré en un procesador de alimentos o licuadora, añadiendo una porción de agua, si lo considera necesario, y póngalo de nuevo en la olla.
5. Agregue el pollo dorado, frijoles negros, chiles, caldo y agua. Dele un hervor y cocínelo a fuego lento durante unos 15 minutos. El pollo deberá de ser cocinado a 165ºF.
6. Para servirlo, con un cucharón sopero vierta el chili en platos hondos y colóquele como guarnición un poco de la mezcla de manzana y maíz que no se hizo puré.
Notas
Sugerencias para servir: Sírvalo con una tortilla integral y un vaso de 8 oz de leche descremada.
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