Ensalada de frijoles con ejotes
Imagen de Receta
Hace:
6
porciones
Costo total:
$$$$
Esta sabrosa ensalada combina excelentemente con un emparedado de atún en pan integral y una pieza de fruta. Prepárala con anticipación y déjala enfriar en el refrigerador durante la noche para que los sabores se combinen.
Ingredientes
- 1 taza de frijoles rojos (cocidos)
- 1 taza de ejotes cortados (de lata o cocidos)
- 2 tazas de ejotes amarillos (de lata o cocidos)
- 1 pimiento verde (picado en cuadritos)
- 2/3 taza de cebolla (en rodajas finas)
- 1/2 taza de apio (en rodajas finas)
- 2 dientes de ajo (enteros)
- 1/2 taza de vinagre de vino
- 1/4 taza de aceite
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Mezcle los frijoles, las verduras y los dientes de ajo en un tazón grande.
- Mezcle el vinagre, el aceite y el azúcar en una cazuela. Caliente hasta disolver el azúcar. Deje enfriar un poco.
- Incorpore los condimentos a la mezcla de vinagre. Vierta sobre las verduras. Revuelva ligeramente. Refrigere durante toda la noche.
- Retire el ajo antes de servir.
The Bold and Beautiful Book of Bean Recipes
Washington State WIC Program
