Ensalada de pasta con frijoles, tomate y albahaca
Imagen de Receta
Hace:
12
porciones
Costo total:
$$$$
Frijoles, tomates y albahaca se mezclan con pasta y una sabrosa vinagreta para crear esta sabrosa comida fácil de preparar. Lleve esta ensalada de pasta a su próxima parrillada o reunión. Añada cualquier verdura que tenga a mano.
Ingredientes
- 1 libra pasta estilo (o de moño/farfalle)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de vinagre
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (molida)
- 1 taza de albahaca fresca en hoja (picada)
- 3 tomates grandes (picados en trozos grandes)
- 1 taza de frijoles rojos cocidos (o de lata, bajos en sodio, escurridos; o pruebe con garbanzo o frijoles negros)
- queso mozzarella descremado (1 taza, o queso provolone, rallado o cortado en cubos; opcional)
- nueces de castilla (1/2 taza, picadas, opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Cueza la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra y deje enfriar.
- En un tazón pequeño, bata el aceite vegetal, el vinagre, la mostaza de Dijon y la pimienta para preparar la vinagreta.
- En un tazón grande, combine la pasta, los frijoles, la albahaca y los tomates. Vierta la vinagreta y revuelva. Cubra y refrigere por lo menos durante 1 hora.
- Si lo desea, añada nueces y queso justo antes de servir, revolviendo de nuevo para combinar.
Notas
- Los ingredientes opcionales (nueces y queso mozzarella) no están incluidos en el análisis de costos y nutrición.
- Añada otras verduras frescas cortadas, como pepinos, pimientos, calabacitas, zanahorias, brócoli o coliflor.
- Use su aderezo favortio en vez de preparar el suyo propio.
- Use papas (picadas) o arroz cocidos en vez de pasta.
Farm Fresh Summertime Recipes
Connecticut Food Policy Council
