Estofado de lentejas con verduras
Imagen de Receta
Hace:
8
porciones
Costo total:
$$$$
Este estofado de lentejas está repleto de verduras, proteínas y fibra saludables. Aunque se pueden cocer durante varias horas en la olla de cocimiento lento, el tiempo "real" de preparación es poco.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande en rodajas
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2 hojas de laurel
- sal (2 cucharaditas, opcional)
- 1 taza de zanahoria picada
- 2 tazas de col rizada picada
- 2 tazas de acelgas picadas
- 2 tazas de lentejas secas
- 8 tazas de consomé de verduras bajo en sodio (o caldo)
- 1 lata de tomates picados bajos en sodio (14.5 onzas)
- low-fat plain yogurt (optional, 1 teaspoon per serving)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Sofría la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.
- Combine la mezcla con el resto de los ingredientes en una olla de cocimiento lento.
- Cocine a temperatura baja durante 8 horas, o a temperatura alta durante 4.
- Sirva el estofado en plastos hondos y vierta encima una cucharada de yogur natural sin grasa o bajo en grasa (opcional).
Del Norte (California) Department of Health and Human Services
and University of Kentucky Expanded Food and Nutrition Education Program (EFNEP)
