Fiesta de Enrollados de Lechuga con Barquitos de Pimientos Rellenoss
Imagen de Receta
Hace:
4
Porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de preparación:
45 minutos
El usar pimientos y lechuga para hacer enrollados es una manera divertida de aumentar los vegetales en su plato. Las hojas de la lechuga y los pimientos pequeños son perfectos para construir su propia comida del Suroeste o como aperitivos.
Ingredientes
- 6 Pimientos verdes pequeños
- 8 hojas de lechuga
- 1 taza arroz integral instantáneo (seco)
- 1 libra filetes de tilapia, frescos o congelados (descongelados)
- 2 cucharaditas condimento de chipotle del suroeste (sin sodio)
- 2 cucharadas aceite de canola
- 1/4 cucharadita sal
- 2 limones (divididos)
- 1/4 taza crema agria (grasa reducida)
- 1/2 taza maíz amarillo (congelado o en lata, sin sal)
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla pequeña
- 1 clavo ajo (picado)
- 1 chile jalapeño, picado
- 1/4 cucharadita sal
Preparación
- Corte los pimientos por la mitad verticalmente. Distribuya la lechuga y las 8 mitades de pimientos en un plato de servir.
- Cocine el arroz integral según las indicaciones del paquete.
- Para hacer la salsa fresca, corte en cuadritos las mitades restantes de pimientos, tomate y cebolla; mézclelo con el maíz, ajo, chile jalapeño y ¼ cucharadita de sal.
- Rocíe ambos lados de los filetes de tilapia con aderezo de chipotle Sudoeste.
- Caliente 1 ½ cucharadas de aceite de canola en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue el pescado a la sartén y cocínelo durante 3 minutos por cada lado (cocine el pescado hasta que este opaco, a 145ºF). Escámelo con un tenedor y colóquelo en un plato de servir.
- Cuando el arroz esté hecho, incorpórele ½ cucharada de aceite restante, el jugo de un limón y ¼ de cucharadita de sal. Corte el limón restante en rodajas.
- Para servir, coloque un plato con lechuga y pimiento, arroz, pescado, salsa fresca, crema agria y limón y deje que sus comensales construyan sus propios barcos y enrollados.
Notas
Sugerencia para Servir: Sírvalo con un vaso de 8 oz de leche descremada. Sustituya el arroz integral con cualquier otro grano de cocción rápida, tal como el cuscús integral si así lo desea.
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