Papa Amarilla y Pimiento Rojo con Camarón Sofrito
Este plato es una reminiscencia de camarones al ajillo pero centrado en un plato vegetariano con su mezcla de papas, pimientos, cebollas y calabacines. Las papas están parcialmente cocinadas en el microondas antes de ser sofreídas, este plato hace una comida que estará lista sobre su mesa en 30 minutos.
Ingredientes
- 3 papas medianas amarillas
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 clavos de ajo, (picados)
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo mediano (gruesamente picado)
- 1/2 taza jugo de uva blanco
- 1/2 taza agua
- 1 cucharadita vinagre
- 12 onzas camarón grande congelado (pelado, desvenado, sin sodio)
- 1 calabacín mediano fresco, (cortado en trozos pequeños)
- 1 cucharadita condimento Italiano (sin sodio)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
- 1 limón, (dividido)
- 1/4 taza queso Parmesano
Preparación
1. Perfore la piel de cada papa con un tenedor; cocine en un horno de microondas las papas a temperatura alta durante 2 minutos. Voltee las papas y cocínelas en el horno de microondas durante 2 minutos más. Retírelas del microondas y deje que se enfríen un poco.
2. Mientras que las papas se están enfriando, caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el ajo, cebolla y pimiento y cocinar durante unos 3 a 4 minutos.
3. Corte las papas en cubos. Agregue el jugo, agua y vinagre a una sartén; llévelo a ebullición. Añada los camarones, calabacín, papas y condimentos. Vuelva a hervirlo y cocínelo a fuego lento durante 5 a 8 minutos, hasta que los camarones, papas y calabacín estén hechos. La carne del camarón deberá de ser de un color opaco.
4. Corte el limón por la mitad; exprima el jugo de una mitad del limón en la sartén.
5. Sirva el queso Parmesano y las rodajas de limón restantes cortadas por la mitad.
Notas
Sugerencias para Servir: Sírvalo con un vaso de 8 oz de leche descremada, una rebanada de pan integral y la mitad de un melocotón en rodajas.
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