Pollo a la Brasa Glaseada de Piña y Jengibre con Calabacín y Pimientas
Trozos de piña fresca y un esmalte fácil hecho con jugo de piña añade sabores tropicales y alegres a el pollo a la parrilla.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas jugo de piña (botella de 12 onzas)
- 1/4 taza vinagre de manzana
- 3 cucharadas azúcar morena
- 1 1/2 cucharadas salsa de soja ligera
- 1 cucharada jengibre picado
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 1 taza cuscús de trigo integral, seco
- 1 libra Pechuga de pollo deshuesada, sin piel (cortada en 4 porciones)
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1/8 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta
- 1 cebolla amarilla dulce (cortada en cuñas)
- 2 calabacín (cortado en trozos)
- 1 pimiento rojo (cortado en 8 tiras)
- 1 pimiento de color naranja (cortado en 8 tiras)
- 8 lanzas de la piña (2-1/2” x 1-1/4”, cerca de 1 onza cada uno)
- 1 cebolla verde cortada en rodajas
Preparación
1. Para hacer el esmalte, combine el jugo de piña, el vinagre, el azúcar moreno, la salsa de soja, el jengibre y la mostaza en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
2. Poner a hervir; hervir por 15 minutos.
3. Precaliente la parrilla a fuego medio. Cocine el cuscús según las instrucciones del paquete.
4. Mientras el cuscús está cocinando, mezcle la pechuga de pollo con aceite, sal y pimienta.
5. Cocine el pollo por 2 minutos por lado o hasta que esté marcado con la parrilla. Continúe asando, rociando y girando con glaseado de piña con jengibre, por 5 a 6 minutos o hasta que esté cocido.
6. Cocine la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo, la pimienta anaranjada y las lanzas de piña a la parrilla, rociando con glaseado de piña con jengibre, por 3 a 5 minutos o hasta que estén marcados y tiernos en la parrilla.
7. Sirva el pollo con verduras y piña sobre el cuscús.
8. Adorne con las cebollas verdes.
Notas
Sirva con leche sin grasa de 8 onzas.
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