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Quinoa al curri con coliflor

Quinoa al curri con coliflor

19 Puntuaciones
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Imagen de Receta
Hace: 4 porciones
Costo total: $$$$

Este sabroso platillo contiene proteínas, verduras, lácteos, y muchas hierbas y especias.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa (enjuagada)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharaditas curri en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 taza de consomé de verduras bajo en sodio
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 cabeza de coliflor (1 1/2 libras, aproximadamente, recortada y partida en pequeños floretes)
  • 1 taza de chícharos (arvejas) congelados
  • 1/3 taza de yogur natural bajo en grasa (aproximadamente 5 1/2 cucharadas)
  • 1/2 taza de anacardos (nueces de la India) asado sin sal
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas cebolla cambray (cebolleta) picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • sal (una pizca, opcional)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón. 
  2. Cueza la quinoa hasta que esté suave, según las instrucciones del paquete.
  3. Caliente el aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Añada el curri en polvo y el comino, y cocine durante unos 30 segundos o hasta que esté fragante.
  4. Incorpore el consomé y el ajo picado. Deje hervir.
  5. Agregue la coliflor, tape y deje hervir de nuevo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
  6. Añada los chícharos (arvejas) congelados y cocine hasta que la coliflor esté apenas tierna, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego.
  7. Añada 2 cucharadas del caldo de coliflor al yogur en un tazón pequeño.
  8. Agregue la mezcla de yogur a la coliflor. Incorpore la quinoa, los anacardos (nueces de la India) y el cilantro.
  9. Espolvoree con la cebolla cambray (cebolleta) y cubra con un poco de jugo de limón fresco.

    Opcional: Sazone con una pizca de sal.                
        

Fuente:

USDA Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP)

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1/4 de la receta (1 1/2 tazas)
Nutrientes Cantidad
Calorias 407
Grasa Total 18 g
Grasa Saturada 3 g
Colesterol 1 mg
Sodio 120 mg
Total Carbohidrato 51 g
Fibra Dietética 10 g
Azúcares Total 9 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 15 g
Vitamina D N/A
Calcio 127 mg
Hierro 5 mg
Potasio 555 mg

N/A o no aplica, indica que los datos de nutrientes no están disponibles

Nota: Los valores de nutrientes están sujetos a cambios a medida que se actualizan los datos

Nutrientes Cantidad
Calorias 407
Grasa Total 18 g
Grasa Saturada 3 g
Colesterol 1 mg
Total Carbohidrato 51 g
Fibra Dietética 10 g
Azúcares Total 9 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 15 g
Minerales
Calcio 127 mg
Potasio 555 mg
Sodio 120 mg
Copper 392 mcg
Hierro 5 mg
Fósforo 112 mg
Vitaminas
Vitamina C 79 mg
Folato 24 mcg DFE

Los nutrientes se mostrarán si los datos están disponibles

Nota: Los valores de nutrientes están sujetos a cambios a medida que se actualizan los datos

MiPlato Grupos de Alimentos

Vegetales 1 3/4 tazas
Granos 1 1/2 onzas
Proteína 1 onzas

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