Quinoa al curri con coliflor
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Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Este sabroso platillo contiene proteínas, verduras, lácteos, y muchas hierbas y especias.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharaditas curri en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 taza de consomé de verduras bajo en sodio
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cabeza de coliflor (1 1/2 libras, aproximadamente, recortada y partida en pequeños floretes)
- 1 taza de chícharos (arvejas) congelados
- 1/3 taza de yogur natural bajo en grasa (aproximadamente 5 1/2 cucharadas)
- 1/2 taza de anacardos (nueces de la India) asado sin sal
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas cebolla cambray (cebolleta) picada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- sal (una pizca, opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Cueza la quinoa hasta que esté suave, según las instrucciones del paquete.
- Caliente el aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Añada el curri en polvo y el comino, y cocine durante unos 30 segundos o hasta que esté fragante.
- Incorpore el consomé y el ajo picado. Deje hervir.
- Agregue la coliflor, tape y deje hervir de nuevo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
- Añada los chícharos (arvejas) congelados y cocine hasta que la coliflor esté apenas tierna, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego.
- Añada 2 cucharadas del caldo de coliflor al yogur en un tazón pequeño.
- Agregue la mezcla de yogur a la coliflor. Incorpore la quinoa, los anacardos (nueces de la India) y el cilantro.
- Espolvoree con la cebolla cambray (cebolleta) y cubra con un poco de jugo de limón fresco.
Opcional: Sazone con una pizca de sal.
USDA Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP)
