Sándwich de Ensalada de Confeti de Camarones con Uvas
Las uvas son un equilibrio natural para esta dulce y deliciosa ensalada de camarones. Disfrútela como un sándwich o sobre hojas de lechuga.
Ingredientes
- 1/2 libra camarón de coctel congelado y cocido (descongelado, pelado y desvenado)
- 1 lata de 8 oz de grano de maíz amarillo (sin sal añadida, escurrido)
- 1 taza de frijoles negros en lata (sin sal, escurridos y enjuagados)
- 1 tallo de apio (cortado en cubos)
- 2 cucharadas cebolla picada
- 2 cucharadas mayonesa baja en grasa
- 1/2 cucharada condimento cítrico Caribeño sin sal
- 8 rebanadas de pan integral
- 2 tomates (en rodajas)
- 4 hojas de lechuga “Bibb” o cualquiera otra lechuga
Preparación
1. Pique el camarón en trozos gruesos.
2. Mezcle los ingredientes de la ensalada de camarones (todos excepto el pan, las rodajas de tomate y la lechuga).
3. Divida la ensalada uniformemente sobre 4 rebanadas de pan; extendiéndola hasta llegar a los bordes del pan.
4. Cubra con rodajas de tomate, lechuga y segunda rebanada de pan.
Notas
Sugerencias para servir: Sírvalo con un vaso de leche descremada y un racimo de uvas rojas.
Consejos para seleccionar y almacenar las uvas:
-Las uvas están ya totalmente maduras cuando llegan al supermercado.
-Busque las uvas regordetas con tallo verde flexible.
-Mantenga las uvas sin lavar y refrigeradas en una bolsa plástica hasta que estén listas para su uso, entonces es cuando las debe enjuagar con agua fría y servirlas o agregarlas a las recetas.
Produce for Better Health Foundation
