Sopa de frijol de ojo negro y berza
Esta sustanciosa y deliciosa sopa será una excelente comida para una noche fría. Sirva con un poco de pan integral y una ensalada para una cena fácil entre semana.
Ingredientes
- 3 tazas de hojas de berza, sin tallos y picadas (1/2 libra)
- 2 latas de frijoles de ojo negro de lata bajos en sodio escurridos y enjuagados (o 4 tazas)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana picada
- 1/8 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 libra de jamón selecto rebanado (4 onzas)
- 1 lata (14.5 oz) de consomé (de pollo o verduras, sin grasa y bajo en sodio)
- sal y pimienta al gusto (opcional)
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Lave las hojas de berza.*
- Escurra y enjuague los frijoles de ojo negro.
- Reúna, pique, corte en cubos y mida todos los ingredientes antes de comenzar a preparar la receta.
- Coloque el aceite, la cebolla, el ajo y el jamón en una olla grande con tapa a fuego medio. Revuelva ocasionalmente hasta que la cebolla transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
- Agregue la berza y el consomé a la olla.
- Tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la berza estén tiernas.
- Coloque la mitad de los frijoles en un tazón pequeño y macháquelos con un tenedor. Añádalos junto con los frijoles enteros a la sopa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Pruebe, y añada un poco de sal y pimienta negra si lo desea.
- Incorpore el vinagre justo antes de servir.
- Refrigere lo que sobre antes de 2 horas. Consuma en 3 a 5 días.
Notas
*Preparación de las hojas de berza: primero, retire cualquier hojas externa dañada. Llene un tazón grande con agua fría hasta cubrir las hojas. Agite durante unos minutos para aflojar cualquier suciedad de las hojas. Deseche el agua sucia y llene de nuevo el tazón con agua limpia. Vuelva a agitar las hojas en el agua limpia para eliminar cualquier suciedad que haya quedado. Continúe con este proceso hasta que el agua del tazón salga limpia. Para cortar las hojas de berza, doble cada hoja a la mitad en la dirección del tallo. Corte o arranque el tallo. Apile varias hojas una encima de la otra y enróllelas. Corte el rollo de hojas en trozos de 1 pulgada de grosor.
¡Sea creativo! ¡Cubra con queso rallado!
Eating Smart, Being Active
Colorado State University Extension
