Sopa de verduras primavera
Imagen de Receta
Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Disfrute de esta sabrosa sopa con su emparedado de pan integral favorito. Puede fácilmente preparar el doble de la receta si necesita alimentar a una familia o un grupo numerosos.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 de cabeza de repollo (col) morado (aprox. 2 tazas, finamente rallado)
- 2 tomates medianos maduros (sin semillas y picados)
- 1/2 taza de corazones de alcachofa (de lata, escurridos y picados)
- 1 taza de ejotes (congelados o frescos)
- 2 1/2 tazas de jugo de verduras (bajo en sodio)
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de albahaca (deshidratada)
- sal y pimienta (pimienta negra recién molida, al gusto, opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una olla sopera grande, caliente el aceite a fuego medio. Saltee el repollo (col), los tomates, los corazones de alcachofa y los chícharos (arvejas) durante 10 minutos.
- Añada el jugo de veduras y el agua. Deje que hierva. Reduzca la llama, añada la albahaca y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y la sopa esté bien caliente.
- Sirva en platos hondos individuales. Sazone con sal y pimienta al gusto.
American Institute for Cancer Research
