Camarones con comino y limón verde sobre risotto cremoso de coliflor
Imagen de Receta
Hace:
2
porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de cocido:
20 minutos
Tiempo de preparación:
15 minutos
¿Corto de tiempo? Este risotto saludable y cremoso de coliflor es una cena rápida y sabrosa. El aguacate le da al plato una textura suave e indulgente en lugar de los tradicionales ingredientes lácteos.
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva, dividido
- 8 camarones medianos (de 8 oz.), pelados, desvenados y sin las colas
- 1 cucharadita comino
- 1 limón verde fresco, rallado y en jugo
- 1/4 cucharadita sal
- 1 paquete (8-10 oz) de arroz de coliflor congelada
- 1/2 taza cebolla blanca, finamente picada
- 1 clavo ajo, finamente picado
- 1 aguacate fresco maduro, cortado a la mitad, sin semilla, pelado y cortado en cubos
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Cocine en el microondas el arroz de coliflor congelada según las instrucciones del paquete, generalmente entre 5 y 6 minutos; déjalo a un lado.
- Calienta 1 cda. de aceite de oliva en una sartén antiadherente mediano a fuego medio. Agrega los camarones y cocínalos 2 o 3 minutos de cada lado, hasta que estén de color rosa claro y opacos. Coloca los camarones en un tazón pequeño y sazona con comino, ralladura de limón verde y sal.
- Agrega el aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y el aguacate y cocine por un minuto, hasta que esté completamente caliente.
- Pon la mezcla de aguacate y cebolla en una licuadora o procesador de alimentos y agrega el jugo de limón verde. Cubra y mezcle hasta que quede suave, revolviendo la mezcla con una espátula si es necesario.
- Transfiera la coliflor cocida caliente a la sartén y cubra con la mezcla de puré de aguacate y cebolla. Cocine a fuego medio, revolviendo suavemente hasta que la coliflor tenga un hermoso color verde.
- Divida en dos tazones y cubra con camarones cocidos.
Notas
Adorne con cilantro recién picado y rebanadas de aguacate.
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