Ensalada de Espárragos y Camarones asados y Quinua con Vinagreta de Limón
Imagen de Receta
Hace:
4
Porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de preparación:
45 minutos
Asar a la parrilla realza los sabores de los vegetales frescos como los espárragos. Añádales camarones, quinua, y una vinagreta refrescante de limón, y tendrá una rápida y deliciosa ensalada de primavera o verano.
Ingredientes
- 2 tazas espárragos frescos, largos (cortados en trozos de 1”)
- 1/2 pimiento rojo o amarillo (trozos de 1/2”)
- 1 clavo ajo (picado finamente)
- 1 corazones de alcachofa cortados en cuartos, escurridos (lata de 14oz )
- 12 onzas camarones frescos o congelados (pelados y desvenados)
- 1 1/2 tazas quinua seca (cocínela de acuerdo a instrucciones del empaque)
- 1 cucharadita cáscara de limón rallada (opcional)
- 3 cucharadas jugo de limón fresco o embotellado
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita hojas de tomillo seco
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
Preparación
- Coloque los ingredientes de la vinagreta en un recipiente pequeño y mézclelos bien. Déjelos de un lado.
- Corte los vegetales como se ha indicado.
- Caliente la parrilla y la bandeja de asado.
- Coloque los vegetales y los camarones en un tazón grande; agregue alrededor de 1/3 de la vinagreta (cerca de 3 cucharadas) y revuelva todo.
- Extienda la mezcla de camarones y vegetales sobre la bandeja caliente.
- Ase los vegetales y camarones dándoles vuelta hasta que la piel de los camarones tengan un color opaco (alrededor de 5 a 6 minutos). Retírelos de la parrilla.
- Sirva la mezcla asada sobre la quinua cocinada y rocíela con la vinagreta.
Notas
Sugerencias para servir: Sírvala con leche descremada y uvas.
Produce for Better Health Foundation
