Papas con Pollo Búfalo
Este animado plato le hace un guiño a las alitas de pollo búfalo, sin excederse en grasa y calorías. Comience con una base de papas nutritivas, altas en potasio, vitamina C y fibra y reemplace las alitas fritas de pollo con pechuga de pollo en tiras cubiertas con tomate y cebolla. No se olvide de agregar el apio.
Ingredientes
- 12 onzas pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1 taza agua
- 4 papas “russet” (blancas) medianas (aproximadamente de 6 onzas cada una)
- 9 cucharaditas salsa de chile picante
- 1/4 taza leche descremada
- 1/4 taza crema agria baja en grasa
- 2 cucharadas margarina
- 1/4 taza queso azul desmenuzado
- 2 cebolletas verdes
- 2 tomates medianos
- 4 tallos de apio
Preparación
1. Ponga la rejilla del horno en el medio y precaliente el horno a 425 ºF.
2. Coloque el pollo en una sartén, agregue agua y cúbrala. Cocine a fuego lento por 20 minutos y retire de la sartén, dejándolo enfriar un poco. Cuando el pollo esté suficientemente frío para manejarlo, desmenúcelo usando dos tenedores, uno en cada mano.
3. Mientras se cocina el pollo a fuego lento, lave y cepille las papas con una escobilla para vegetales bajo agua del grifo y hágales un corte a cada una a lo largo con una profundidad de una pulgada.
4. Ponga las papas en un plato de microondas y cocine a nivel alto en el microondas, sin cubrirlas, cerca de 10 minutos. Déjelas enfriar un poco.
5. Corte cada papa a lo largo por mitad, saque con una cuchara la papa y deje la cáscara de 1/4 de pulgada para rellenar. Machaque la papa en puré agregándole la salsa picante, crema agria, margarina y leche. Incorpore el queso azul y pollo desmenuzado.
6. Rellene la cáscara de la papa con la mezcla, dejando en el centro un leve agujero (para ponerle aderezos frescos despues de hornearlas).
7. Coloque las papas rellenas sobre una bandeja para hornear de 9 x 13" y hornéelas alrededor de unos 15-20 minutos hasta que se doren.
8. Corte en trozos los tomates y las cebolletas. Corte los tallos de apio en trozos de cuatro pulgadas.
9. Al servirlas, coloque cebolla y tomate sobre las papas. Sirva palitos de apio al lado para usar como cuchara y sacar los contenidos de las papas.
Notas
Sugerencias para servir: Sirva con un vaso de leche descremada y rodajas de manzana.
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