Pasta con Garbanzos, Tomate, y Espinaca
Garbanzos, tomates, espinaca y un toque de romero hacen de éste un delicioso plato de pasta. Servida caliente con pizcas de Parmesano, esta receta rápida y fácil es perfecta para una cena en día de semana.
Ingredientes
- 1 cebolla amarilla pequeña (pelada y cortada en piezas de 1/4)
- 8 onzas pasta integral tamaño medio (tal como rotini o conchitas)
- 1 cucharada aceite vegetal
- 2 clavos ajo (pelados y picados finamente)
- 2 zanahorias (restregadas y cortadas en cubos de 1/4 pulgadas)
- 1 tallo de apio (cortado en cubos de 1/4-1/2 pulgadas)
- 1/2 cucharadita romero seco
- 1 lata de 16 onzas de garbanzos bajos en sodio (escurridos y enjuagados con agua fría)
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubos bajos en sodio (incluyendo el líquido)
- 2 tazas espinaca (lavada y picada)
- 1/2 cucharadita hojuelas de chile rojo picadas (opcional)
- 1/4 taza queso Parmesano rallado
Preparación
Para cocinar la pasta, llene la mitad de una olla con agua. Ponga el agua a hervir a fuego alto. Cuando el agua esté hirviendo, añada la pasta y cocínela hasta que esté suave, unos 12 minutos. Antes de escurrirla, guarde 1 ½ tazas del agua de la pasta. Escurra la pasta y déjela de un lado.
Mientras la pasta se está cocinando, cocine la salsa: Ponga una sartén sobre la cocina a fuego medio-bajo y cuando esté caliente, añada el aceite. Agregue el ajo, cebolla, zanahorias, apio, romero y cocine hasta que el ajo esté dorado, alrededor de unos 15 minutos.
Añada los garbanzos y con un tenedor, machaque la mitad ligeramente. Añada el agua de la pasta que ha guardado y los tomates y cocínelo por 10 minutos.
Añada la pasta y la espinaca a la mezcla en la sartén y cocínelo hasta que la espinaca esté suave y la mayoría de líquido ha sido absorbido por la pasta, alrededor de 10 minutos. Añada las hojuelas de chile rojo, si lo desea.
Mezcle bien y sírvalo de inmediato, decore con queso Parmesano.
Notas
Se puede usar col rizada en lugar de espinaca
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