Quinoa al jengibre con ejotes
Los ejotes frescos son un buen ingrediente cuando están en temporada. Si no, pruebe con ejotes congelados para esta receta que combina cereal entero y verduras en un plato sustancioso y llamativo.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 1 1/2 tazas de agua o consomé bajo en sodio
- 2 tazas de ejotes
- 2 1/2 cucharadas de jugo de limón real (amarillo) recién exprimido
- 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
Preparación
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Lávese las manos con agua y jabón.
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Tueste la quinoa en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente durante unos 3 minutos.
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Ponga la quinoa en una olla mediana y añada agua o consomé.
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Ponga a hervir y deje cocer a fuego lento hasta que toda el agua se absorbe y la quinoa esté tierna (10 a 20 minutos).
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Aparte y deje destapada para enfriar.
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Mientras la quinoa se enfría, cueza los ejotes en el microondas hasta que estén apenas tiernos.
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Enjuague en agua fría para detener el proceso de cocción.
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En un tazón grande, combine la quinoa, el aceite vegetal o de oliva, el aceite de ajonjolí, los ejotes, el jugo de limón real (amarillo), la salsa de soja y el jengibre fresco o molido. Revuelva bien.
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Sazone con sal y pimienta.
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Sirva a temperatura ambiente.
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