Tazón de Puré de Papas Lleno de Verduras
Con cada bocado, saborearás la cremosidad del puré de papas mezclado con una refrescante ensalada de pepino y tomate, garbanzos especiados y brócoli asado al fuego.
Ingredientes
- 1 papa Russet mediana
- 4 cucharadas de yogurt griego
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (media lata de 15 oz)
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 taza de floretes de brócoli
- 2 cucharaditas de paprika
- 1/2 pepino inglés, cortado en cubitos
- 1/2 jitomate grande, cortado en cubitos (o ½ taza de jitomates cherry)
- 2 cucharadas de queso feta (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
- Rodaja de limón (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
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Lavar y frotar la papa con un cepillo para verduras. Córtelo en trozos de 2 pulgadas y colóquelo en una olla pequeña. Cubre las papas cortadas en cubitos con agua fría. Coloca la olla en la estufa y enciende el fuego a alto. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a fuego lento. Cocine los trozos de papa hasta que estén tiernos pero sin desmoronarse, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y escurrir las papas. Regrese las papas a la estufa durante unos 30 segundos para asegurarse de que se elimine toda el agua de la sartén y las papas estén secas.
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Mientras las papas hierven, asa los garbanzos y el brócoli en la freidora. Mezcle los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva y el curry en polvo, colóquelos en una bandeja para hornear en una capa uniforme y colóquelos en una freidora a 400 F durante 10 minutos, hasta que estén crujientes. Mezcle el brócoli con 1 cucharada de aceite de oliva y el paprika, y ase en una freidora a 400 F durante 10 minutos. Esto se puede hacer simultáneamente si su freidora tiene espacio para ambos.
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Retira las papas del fuego y añade el yogurt griego, el aceite de oliva y el ajo granulado. Triture las papas con un machacador de papas o con un batidor de alambre resistente. NO mezcle demasiado las papas o se volverán pegajosas. Rectifica el condimento con sal y pimienta.
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Mientras se asa todo, prepara la ensalada de pepino y jitomate. Corta en dados 1/2 pepino grande y 1 jitomate grande. Combine en un tazón y revuelva.
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Para servir, agregue el puré de papas en el fondo, seguido con los garbanzos asados, el brócoli y la ensalada de pepino y jitomate. ¡Cubra con guarniciones opcionales y disfrute!
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