Enchiladas de espinacas con champiñones a la cazuela
Imagen de Receta
Hace:
8
porciones
Costo total:
$$$$
Los chiles güeros, que están de temporada al mismo tiempo que los pimientos morrones, les dan más sabor a estas deliciosas enchiladas.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 3 chiles/ajíes güeros/carricillo (sin semilla, desvenados y finamente picados)
- 3 libras de champiñones (en rodajas)
- 1 taza de salsa para enchiladas (14 onzas, verde, de preferencia)
- 8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas, cortadas a la mitad)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de orégano en hojas (deshidratado)
- 2 paquetes de espinacas congeladas picadas (10 onzas, descongele)
- 6 1/2 onzas de queso monterey jack semidescremado (rallado)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Caliente el aceite en una sartén bastante grande. Añada la cebolla, el ajo y los chiles (ajíes), y revuelva. Añada los champiñones y sofría durante 15 a 20 minutos hasta que el líquido se evapore (si la sartén no es lo suficientemente grande, cocine los champiñones por tandas).
- Vierta la mitad de la salsa para enchiladas en una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas.
- Acomode 8 mitades de tortilla sobre la salsa en la fuente. Precaliente el horno a 350 ºF. Cuando los champiñones se hayan cocido, incorpore la sal y triture las hojas de orégano por encima. Escurra las espinacas, exprímalas y revuélvalas con la mezcla de champiñones. Con una cuchara, coloque la mitad de la mezcla de champiñones en la fuente, cubriendo con cuidado las tortillas.
- Aparte 1/4 de taza (aproximadamente 1 onza) de queso rallado. Espolvoree el resto del queso encima de la mezcla de champiñones. Cree una segunda capa con las 8 mitades de tortilla restantes, y el resto de la mezcla de champiñones y salsa para enchiladas. Espolvorée con el 1/4 de taza de queso restante. Cubra la fuente con papel aluminio y hornee durante 30 minutos o hasta que esté muy caliente en el centro.
Notas
Deje reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Sirva con ensalada y frijoles pintos o negros.
California’s Chefs Cook Lean
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