Ensalada de Pepino y Arándanos
Imagen de Receta
Hace:
4
Servings
Costo total:
$$$$
Tiempo de preparación:
20 minutos
Una ensalada rápida, sencilla y refrescante con arándanos frescos y crujientes trozos de pepino con queso feta, rúcula y una vinagreta de lima.
Ingredientes
- 1 1/2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre balsámico blanco (u otro)
- 1 cucharada zumo de lima, recién exprimido o embotellado
- 1 cucharadita azúcar
- 1/4 cucharadita sal
- 1/8 cucharadita pimienta
- 1 taza arándanos frescos
- 1 pepino medio crecido en invernadero, cortado en trozos pequeños
- 4 tazas rúcula fresca
- 1/4 cebolla roja media, finamente rebanada
- 1/4 taza queso feta desmigado de grasa reducida
- 2 cucharadas nueces picadas gruesas (tostadas opcional)
- 4 rebanadas pan integral
Preparación
1. En un tazón pequeño batir juntos ingredientes de vinagreta.
2. En un tazón grande mezcle todos los ingredientes de la ensalada, excepto el pan.
3. Cuando esté listo para servir, añada la vinagreta a la ensalada y mezcle.
4. Tostar el pan y corta en cuatro trozos.
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