Espagueti con verduras de verano
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Hace:
9
porciones
Este sabroso plato de pasta está repleto de deliciosas verduras. Disfrútelo acompañándolo con una fruta.
Ingredientes
- 2 tazas de cebollas amarillas chicas (cortadas en octavos)
- 2 tazas de tomates frescos maduros (pelados y picados, aprox. 1 libra)
- 2 tazas de calabacitas amarillas y verdes (en rodajas finas, aprox. 1 libra)
- 1 1/2 tazas de ejotes (recién cortados, aprox. 1/2 libra)
- 2/3 taza de agua
- 2 cucharadas de perejil fresco (finamente picado)
- 1 clavo diente de ajo (finamente picado)
- 1/2 cucharadita de chile (ají) en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 guión pizca de pimienta negra
- 1 lata de pasta de tomate baja en sodio (6 oz)
- 1 libra de espagueti (sin cocer)
- 1/2 taza de queso parmesano (rallado)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Combine los primeros 10 ingredientes en una cazuela grande; cueza durante 10 minutos y luego incorpore la pasta de tomate. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.
- Cueza el espagueti en agua sin sal, según las instrucciones del paquete.
- Con una cucahra, bañe el espagueti caliente y escurrido con la salsa, y espolvoree con queso parmesano.
Stay Young at Heart: Cooking the Heart-Healthy Way
US Department of Health and Human Services
National Heart, Lung, and Blood Institute
