Ensalada rosada para fiesta
Imagen de Receta
Hace:
6
porciones
Costo total:
$$$$
Para una vida color de rosa, disfrute de esta colorida y sabrosa ensalada en un día de campo o una parrilada con amigos y familiares.
Ingredientes
- 4 papas (lavadas y cortadas por mitad)
- 3 tazas de betabeles (remolachas) cocidos (pelados y cortados en cuadritos)
- 1 taza de chícharos (arvejas) frescos o congelados
- 3 huevos duros
- 1 manzana
- 1 cucharadita de jugo de limón real (amarillo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Hierva las papas en 2 tazas de agua en una olla grande. Tape y cueza a fuego moderado durante unos 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
- Cuando estén bien frías, corte las papas en cubos y colóquelas en un tazón grande.
- Añada los betabeles (remolacha) cortados en cuadritos y mezcle con las papas.
- Aparte 1/4 de taza de los chícharos (arvejas) para adornar el platillo y añada el resto al tazón.
- Aparte 1 huevo para adornar. Pique el resto y añada al tazón.
- Pele y descorazone la manzana. Córtela en trozos pequeños, colóquela en un tazón pequeño y rocíe con el jugo de limón real (amarillo). Añada a la ensalada.
- Añada el vinagre, el aceite de oliva y el azúcar.
- Mezcle bien. Refrigere y sirva.
Notas
Puede dejar la cáscara de la manzana para aumentar la cantidad de fibra y ahorrar tiempo.
From the Farm to the Table
University of Connecticut Cooperative Extension
Hispanic Health Council
