Panqueques de Camote con Hongos Balsámicos en Jarabe de Arce
Imagen de Receta
Hace:
4
Porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de preparación:
45 minutos
Esta versión saludable de panqueques demuestra las deliciosas bondades del puré de camote y los granos enteros, que está artísticamente equilibrada con el dulce sabor de los hongos sofritos adobados en jarabe de arce y vinagre balsámico. Este platillo es perfecto para cena o un almuerzo temprano.
Ingredientes
- 3 camotes o ñames (parecidos a los camotes) medianos (de cáscara anaranjada
- 1 taza leche descremada
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1 taza harina de trigo
- 2 cucharaditas polvo de hornear
- 1/4 cucharadita sal
- aceite antiadherente en aerosol
- 1 libra hongos cremini y/u hongos de base blanca, cortados en cuartos
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1/3 taza jarabe de arce
- 1 cucharada vinagre balsámico
Preparación
- Cocine los camotes en el microondas hasta que se suavicen. Pélelos y macháquelos como puré usando una batidora eléctrica.
- Agregue la leche, huevos y el aceite vegetal al camote, mezcle todo. Junte todos los ingredientes secos y añádalos a la mezcla de camote. Bátalos a velocidad baja hasta que estén bien mezclados.
- Caliente una sartén o plancha antiadherente en calor medio; rocíe la sartén con el aceite antiadherente en aerosol.
- Use ¼ de taza de la mezcla batida para cada panqueque aplicándola con un cucharón en la sartén caliente. Espere a que los panqueques tengan burbujas y se vean un poco secos encima, luego deles vuelta.
- Mientras los panqueques se están cocinando, caliente una cucharada de aceite vegetal en otra sartén (no use sartén antiadherente) sobre fuego medio.
- Agregue los hongos en cuartos y cúbralos con una capa de aceite. Déjelos cocinar a fuego lento revolviéndolos ocasionalmente hasta que despidan los jugos.
- Agregue el jarabe de arce y el vinagre balsámico a la sartén y déjelo cocinarse hasta que la salsa se reduzca y se espese.
- Para servir, apile 2 o 3 panqueques, alternándolos con los hongos balsámicos en jarabe de arce.
Notas
Sugerencias para servir:
Sírvalos con un vaso de leche descremada y hojas verdes aderezadas con aceite de oliva y vinagre.
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