Quesadilla de Frijoles Rojos
Las tortillas de trigo integral se rellenan con frijoles rojos machacados, espinaca, queso y aguacate y se calientan hasta que estén calientitas, derretidas, y doradas.
Ingredientes
- 4 tortillas de trigo integral de 8 pulgadas
- 1 taza espinaca congelada (descongelada y exprimida para sacarle el líquido en exceso)
- 1/2 taza queso Monterey, Jack, o Cheddar rallado
- 1 aguacate (pelado, picado y sin semilla)
- 1 lata de 15.5 onzas de frijoles rojos bajos en sodio (escurridos y enjuagados con agua fría)
- ajo en polvo o hierbas secas
Preparación
Usando un tenedor, machaque los frijoles en un tazón hasta que estén ligeramente grumosos. Añada los condimentos sin sal tales como el polvo de ajo y las hierbas secas o frescas, si lo desea.
Coloque 1 tortilla sobre un plato y cúbrala con la mitad de los frijoles machacados.
Sobre los frijoles, coloque ½ taza de espinaca.
Sobre la espinaca, coloque la mitad del queso.
Sobre el queso, coloque la mitad del aguacate. (opcional)
Coloque la otra tortilla sobre el aguacate, con cuidado presiónela hacia abajo de manera que la tortilla superior se pegue.
Repita con las otras 2 tortillas.
Coloque una sartén antiadherente sobre la cocina a fuego medio y caliéntela, cuando esté caliente coloque 1 quesadilla sobre la sartén seca. Cocínela hasta dorar, alrededor de 1-2 minutos, por cada lado. (O ponga el plato en el microonda y caliente hasta derretir el queso, cerca de 45 segundos)
Repita con la otra quesadilla.
Corte cada quesadilla en cuartos. Sírvalas caliente.
Notas
Se pueden usar frijoles negros o frijoles cannellini blancos en lugar de los frijoles rojos.
USDA Center for Nutrition Policy and Promotion
