Sándwich de Carnitas (de cerdo) con Ensalada de Col Lombarda y Zanahoria
La espaldilla de cerdo se cocina lentamente y se sirve sobre un bollo de pan integral con una sabrosa ensalada de col lombarda y zanahoria.
Ingredientes
- 1 media espaldilla de cerdo (con hueso)
- 1 1/2 tazas vinagre de sidra o vinagre blanco (o una combinación de los dos)
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita copos de pimiento rojo machacados
- 1/2 cucharadita sal
- 8 bollos de cena 100% trigo integral o bollos para hamburguesas pequeñas
- 1 col lombarda entera (rallada)
- 2 zanahorias (restregadas y ralladas)
- 1/4 taza aceite canola
- 1/4 taza vinagre
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta negra
Preparación
Carnitas de Cerdo
1. Coloque todos los ingredientes en una olla de cocción lenta y ponga el calor a nivel medio. Cocine sin interrupción por 8 horas o hasta que la carne de cerdo esté suave y se desmenuce con el tenedor (alrededor de 190 °F medido con termómetro de alimentos)
2. Saque la carne de cerdo de la olla de cocción lenta pero deje el líquido. Mientras esté caliente, con dos tenedores desmenuce la carne de cerdo. Deseche la grasa que encuentre al desmenuzar las carnitas.
3. Elimine la grasa del líquido en la olla tanto como sea posible. Añada alrededor de 1 taza del líquido de la olla a las carnitas de cerdo.
Ensalada de Col Lombarda y Zanahoria
4. Ponga la col rallada y zanahorias en un tazón.
5. Mezcle el aceite de canola, vinagre, sal y pimienta en un tazón pequeño y revuélvalo o bátalo bien.
6. Añada el aderezo a la mezcla de col y cúbrala completamente.
7. Añada ½ taza de carnitas de cerdo a cada bollo de pan y coloque encima ½ taza de la ensalada de col y zanahoria. Sirva los sándwiches de inmediato.
Notas
- Se puede usar 1 bolsa de ensalada de col mixta en lugar de col lombarda.
- Las sobras se pueden servir con arroz integral o en una tortilla integral enrollada.
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