Ensalada de lentejas con verduras
Imagen de Receta
Hace:
6
porciones
Costo total:
$$$$
Lentejas, patatas, zanahorias y chícharos se combinan con condimentos y aceite de oliva para preparar esta sabrosa guarnición. Esta ensalada va muy bien con su plato de carne, pescado o tofu al horno o a la parrilla favorito.
Ingredientes
- 1/2 taza de lentejas (lavadas)
- 2 tazas de papas en rodajas, bajas en sodio (lata de 15 onzas)
- 1 taza de chícharos/arvejas (congelados)
- 2 zanahorias grandes (ralladas)
- 1 cucharada de perejil
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharaditas de mostaza
- 1/4 taza de aceite de oliva
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Hierva 1 taza de agua en una cazuela.
- Añada las lentejas. Cueza durante 20 minutos a fuego lento hasta que estén tiernas y luego escúrralas.
- Cueza los chícharos (arvejas) en otra cazuela durante 3 minutos y luego retírela del fuego.
- Enjuage y escurra los chícharos.
- Lave, pele y ralle las zanahorias.
- Coloque las lentejas cocidas, las papas rebanadas, los chícharos y las zanahorias ralladas en un tazón.
- Coloque el perejil, el vinagre, la mostaza y el aceite de oliva en otro tazón, y mezcle bien.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada de lentejas y verduras.
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