Enchiladas al horno
Imagen de Receta
Hace:
8
porciones
Costo total:
$$$$
Los frijoles negros mezclados con comino, cebolla y ajo son la base de estas enchiladas de verduras. Hornee y espolvoréelas con queso para preparar una comida sustanciosa.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla mediana (picada)
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- 2 tazas de frijoles negros cocidos (o de lata, bajos en sodio)
- 1 taza de maíz en grano bajo en sodio (media lata de 15.2 onzas, escurrido y enjuagado)
- 1 cucharadita de comino
- 2 tazas de salsa preparada (dividida en dos partes)
- 8 tortillas de maíz
- 1/2 taza de queso monterey jack (rallado)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto, y sofría la cebolla y el ajo durante 2 o 3 minutos.
- Añada los frijoles, el maíz, el comino y 1/2 taza de salsa. Cocine durante 3 o 4 minutos, machacando solo un poco los frijoles con el reverso de una cuchara.
- Con una cuchara, vierta 1/3 de taza de relleno en cada tortilla y enróllela.
- Con una cuchara, vierta 1/2 taza de salsa en una bandeja para hornear de 11 x 17 pulgadas. Acomode las tortillas con la orilladescubierta hacia abajo. Cubra con la taza restante de salsa.
- Cubra y hornee a 350 °F durante 15 a 20 minutos.
- Descubra espolvoree con el queso. Hornee 2 minutos más o hasta que el queso se derrita.
The Bold and Beautiful Book of Bean Recipes
Washington State WIC Program
