Ensalada de cuscús y frijoles negros
Imagen de Receta
Hace:
8
porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de cocido:
10 minutos
Tiempo de preparación:
10 minutos
Esta sencilla receta es perfecta para la cena de esta noche y para llevar para el almuerzo de mañana. Está llena de coloridas verduras, satisface y es sabrosa.
Ingredientes
- 1/2 taza de consomé de pollo, bajo en sodio (o de verduras bajo en sodio)
- 1/2 taza de cuscús (sin cocer)
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Jugo de lima fresco (1 cucharada, opcional)
- 1 lata de frijoles negros bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
- 1/2 cebolla mediana (picada)
- 1/2 pimiento rojo o verde (picado)
- 1 taza de maíz congelado (descongele, o use maíz fresco o de lata bajo en sodio)
- cilantro fresco (2 cucharadas de cilantro picado, opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Antes de comenzar a preparar:
- Lave el pimiento rojo o verde y el cilantro (si lo usa).
- Lave y exprima el limón en un tazón pequeño (si lo usa).
- Escurra y enjuague los frijoles negros y el maíz (si usa maíz de lata).
- Reúna, pique y mida todos los ingredientes.
- Ponga a hervir el consomé en una olla pequeña y agregue el cuscús. Revuelva.
- Tape la olla y retírela del fuego. Deje reposar durante 5 minutos.
- En un tazón grande, bata el aceite, el vinagre, el comino y el jugo de limón (si lo usa).
- Añada los frijoles, la cebolla, el pimiento rojo o verde y el maíz a la mezcla de vinagre y aceite, y revuelva.
- Esponje bien el cuscús con un tenedor, deshaciendo los grumos. Agregue a los frijoles y verduras y mezcle bien.
- Pruebe, y añada sal y pimienta negra si lo desea.
- Agregue el cilantro (si lo usa) y sirva.
- Refrigere lo que sobre antes de 2 horas. Consuma en 3 a 5 días.
Eating Smart, Being Active
Colorado State University
