Ensalada de frijoles negros y arroz
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Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Repleta de proteínas, fibra y sabor, esta ensalada funciona bien como un plato de acompañamiento o sola como plato principal. También se puede preparar de antemano y refrigerar.
Ingredientes
- 1/2 taza de cebolla (picada)
- 1/2 taza de pimiento (verde o rojo picado)
- 1 taza de arroz integral (cocido y al tiempo)
- 1 lata de frijoles negros, bajos en sodio (15 onzas, escurridos y enjuagados)
- 1/4 taza de vinagre de arroz (o de vino blanco, o jugo de limón real/amarillo)
- de polvo de mostaza (1/2 cucharadita, opcional)
- 1 diente de ajo, picado (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En un tazón hondo, mezcle la cebolla, el pimiento verde o rojo, el arroz y los frijoles.
- En un frasco con tapa hermética, vierta el vinagre, la mostaza deshidratada, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite vegetal. Cierre el frasco y agite hasta que el aderezo esté bien mezclado.
- Vierta el aderezo sobre la mezcla de los frijoles y revuelva uniformemente. Refrigere durante una hora, por lo menos. Sirva frío como guarnición o como platillo principal.
Montana State University Extension Service
Nutrition Education Program
