Ensalada de quinoa y frijoles negros
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Hace:
6
porciones
Costo total:
$$$$
La quinoa es un grano entero originario de Sudamérica. Esta receta se combina con frijoles negros, sabrosas verduras y especias para preparar una ensalada fría que es ligera y refrescante. Esta ensalada es alta en proteínas y puede servirse como plato principal o como guarnición.
Ingredientes
- 1/2 taza de quinoa (sin cocer)
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas jugo de limón
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita semillas de cilantro (deshidratadas y molidas)
- 2 cucharadas de cilantro (picado)
- 2 cebollas cambray/cebolletas medianas (picadas finamente)
- 1 lata de frijoles negros bajos en sodio (15.5 onzas, enjuagados y escurridos)
- 2 tazas de tomates (picados)
- 1 pimiento rojo mediano (picado)
- 1 pimiento verde mediano (picado)
- 2 chiles/ajíes verdes (finamente picados, al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague la quinoa en agua fría. Ponga agua a hervir en una cazuela, para luego añadir la quinoa.
- Vuelva a hervir y, a continuación, cueza a fuego lento hasta que absorba toda el agua, unos 10 a 15 minutos. Deje enfriar durante 15 minutos.
- Mientras la quinoa se coce, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino, las semillas de cilantro molidas, el cilantro fresco picado y las cebollas cambray (cebolletas) en un tazón pequeño, y aparte.
- Combine las verduras picadas con los frijoles negros en un tazón grande, y aparte.
- Una vez que la quinoa se haya enfriado, combine todos los ingredientes y mezcle bien.
- Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
Delicious Heart-Healthy Latino Recipes/ Platillos Latinos Sabrosos y Saludables
US Department of Health and Human Services
National Heart, Lung, and Blood Institute
