Frijoles cocidos
Imagen de Receta
Hace:
6
porciones
Costo total:
$$$$
Una buena receta didáctica básica para cocer frijoles secos. Los frijoles cocidos son una excelente fuente adicional de hierro y fibra, y se pueden comer solos o en ensaladas y guarniciones.
Ingredientes
- 1 taza de frijoles secos
- 10 tazas de agua
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Limpie: Antes de poner los frijoles a remojar, límpielos, retirando cualquier frijol dañado, piedrita o suciedad.
- Remoje: La mayoría de los frijoles triplicarán su tamaño al rehidratarse, por lo que debe asegurarse de que la olla que use sea lo suficientemente grande. Para poner los frijoles en remojo, elija uno de los siguientes métodos:
- * Remojo caliente: El remojo caliente ayuda a reducir los gases intestinales. Por cada libra de frijoles secos, añada 10 tazas de agua caliente; ponga a hervir durante 2 o 3 minutos. Retire del fuego, tape y aparte por hasta 4 horas.
- * Remojo rápido: Por cada libra de frijoles secos, añada 10 tazas de agua caliente; ponga a hervir durante 2 o 3 minutos. Retire del fuego, tape y aparte por hasta una hora.
- * Remojo durante la noche: Por cada libra (2 tazas) de frijoles secos, añada 10 tazas de agua fría y deje remojar toda la noche o durante al menos 8 horas.
Para cocer: Escurra el agua del remojo y enjuague los frijoles. Cubralos con agua fresca. Cueza a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que estén blandos
Notas
- Para evitar que los frijoles se deshagan o reblandezcan, hierva suavemente y revuelva muy poco.
- Pruebe los frijoles con frecuencia hasta alcanzar la ternura deseada.
- Los alimentos ácidos, como los tomates, la salsa picante, el jugo de limón, el vinagre o la salsa de tomate (catsup) retrasan la cocción y reblandecen los frijoles. Añada estos ingredientes hasta el final para no alargar el tiempo de cocción.
- Puede agregar cualquiera de los siguientes ingredientes durante la última media hora de cocción: cebolla picada, ajo o pimiento verde, zanahorias o apio picados, tomates picados, o carne cocida.
Washington State WIC Program
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