Gazpacho de verduras frescas
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Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Ajo, comino y jugo de limón real le dan un sabor cítrico a esta sopa fría de verduras. El cilantro añadido al final le deja un toque refrescante de sabor.
Ingredientes
- 2 pepinos (cortados en trozos de 1/4 de pulgada)
- 3 pimientos rojos (sin semillas y cortados en trozos de 1/4 de pulgada)
- 3 pimientos verdes (sin semillas y cortados en trozos de 1/4 de pulgada)
- 4 varitas de apio (cortados en trozos de 1/4 de pulgada)
- 2 tomates (cortados en trozos de 1/4 de pulgada)
- 1 cebolla mediana (cortada en trozos de 1/4 de pulgada)
- 2 limones reales (amarillos)
- 2 tazas de jugo de tomate bajo en sodio
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cucharada de comino (molido)
- 1 taza de cilantro fresco (picado)
- sal y pimienta ( al gusto, opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Combine todos los ingredientes, excepto la sal, la pimienta y los limones reales (amarillos) en un tazón.
- Aparte 2 tazas de la mezcla.
- Convierta en puré el resto de la mezcla del tazón en una licuadora o procesador de alimentos.
- Añada las 2 tazas de la mezcla que apartó a la mezcla que hizo puré.
- Sazone con sal, pimienta (opcional) y el jugo de los limones reales (amarillos).
- Cubra la mezcla y refrigere por lo menos durante 2 horas antes de servir.
- Sirva frío, con cilantro picado como adorno.
Veggin’ Out Recipe Book
Johnson and Wales University and Rhode Island Department of Health WIC Program
Delicious gazpacho. Such a great way to get more veggies into my diet. I threw in a small deseeded jalapeno for a little extra kick.