Panqueques de papa y espinaca
Este plato versátil de verduras es un sabroso refigerio/bocadillo o aperitivo. Sirva con puré de manzana a un lado.
Ingredientes
- 2 tazas calabacin, rallado
- 1 papa, mediana (pelada y rallada)
- 1/4 taza cebolla finamente picada
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 taza harina de trigo integral
- 1 1/2 tazas espinaca, picada y cocida al vapor
- 1/2 cucharadita pimienta
- 1/4 cucharadita nuez moscada molida
- 1 huevo, batido
- compota de manzana (opcional)
Preparación
1. Combine los primeros ocho ingredientes en un tazón.
2. Agregue el huevo y mezcle bien.
3. Vierta aproximadamente 1/4 de taza sobre una plancha caliente bien engrasada y aplaste para formar cada panqueque.
4. Fría hasta que se doren; voltee y cocine hasta que el otro lado se dore ligeramente. Escúrralos sobre toallas de papel y sirva con compota de manzana, si así lo desea.
University of Maine Cooperative Extension