Quesadillas de camote y frijol negro
Imagen de Receta
Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Disfrute dando un sencillo giro a la clásica quesadilla. Estas quesadillas pueden servirse como un sabroso almuerzo, cena o acompañamiento.
Ingredientes
- 2 de aceite antiadherente en aerosol para cocinar
- 1 cebolla chica
- 1 clavo diente de ajo
- 1 camote (batata) mediano (cocido y cortado en trozos)
- 1 taza frijoles negros de lata (bajos en grasa)
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 1/2 cucharaditas de paprika
- 1/2 chile (ají) grande
- 8 tortillas integrales
- 1/2 taza de espinacas tiernas
- 1/4 taza de queso cheddar, bajo en grasa
- de crema agria baja en grasa (o yogur natural bajo en grasa)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Saltee la cebolla y el ajo (usando aceite en aerosol) en una sartén mediana hasta que ablanden.
- Añada el puré de camote (batata), los frijoles negros, las especias y los chiles (ajíes) jalapeños.
- Caliente apenas hasta que esté tibio.
- Esparza la mezcla de camote sobre una tortilla, y añada encima las espinacas, el queso y la cebolla.
- Cubra con una segunda tortilla.
- Caliente una sartén a fuego alto y rocíe con aceite antiadherente en aerosol.
- Dore la quesadilla durante un minuto por cada lado, aproximadamente, hasta que el interior esté caliente y el queso se derrita.
Bronson Wellness Center
Bronson Healthcare - Michigan
