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Quesadillas de camote y frijol negro

Quesadillas de camote y frijol negro

123 Puntuaciones
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Imagen de Receta
Hace: 4 porciones
Costo total: $$$$

Disfrute dando un sencillo giro a la clásica quesadilla. Estas quesadillas pueden servirse como un sabroso almuerzo, cena o acompañamiento.

Ingredientes

  • 2 de aceite antiadherente en aerosol para cocinar
  • 1 cebolla chica
  • 1 clavo diente de ajo
  • 1 camote (batata) mediano (cocido y cortado en trozos)
  • 1 taza frijoles negros de lata (bajos en grasa)
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 1/2 cucharaditas de paprika
  • 1/2 chile (ají) grande
  • 8 tortillas integrales
  • 1/2 taza de espinacas tiernas
  • 1/4 taza de queso cheddar, bajo en grasa
  • de crema agria baja en grasa (o yogur natural bajo en grasa)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón. 
  2. Saltee la cebolla y el ajo (usando aceite en aerosol) en una sartén mediana hasta que ablanden.
  3. Añada el puré de camote (batata), los frijoles negros, las especias y los chiles (ajíes) jalapeños.
  4. Caliente apenas hasta que esté tibio.
  5. Esparza la mezcla de camote sobre una tortilla, y añada encima las espinacas, el queso y la cebolla.
  6. Cubra con una segunda tortilla.
  7. Caliente una sartén a fuego alto y rocíe con aceite antiadherente en aerosol.
  8. Dore la quesadilla durante un minuto por cada lado, aproximadamente, hasta que el interior esté caliente y el queso se derrita.
Fuente:

Bronson Wellness Center
Bronson Healthcare - Michigan

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1 quesadilla
Nutrientes Cantidad
Calorias 291
Grasa Total 3 g
Grasa Saturada 1 g
Colesterol 4 mg
Sodio 476 mg
Total Carbohidrato 57 g
Fibra Dietética 10 g
Azúcares Total 3 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 13 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 125 mg
Hierro 4 mg
Potasio 519 mg

N/A o no aplica, indica que los datos de nutrientes no están disponibles

Nota: Los valores de nutrientes están sujetos a cambios a medida que se actualizan los datos

Nutrientes Cantidad
Calorias 291
Grasa Total 3 g
Grasa Saturada 1 g
Grasa Monoinsaturada 1 g
Grasa Poliinsaturada 1 g
Ácido Linoleico 1 g
α-Linolenic Acid 0.1 g
Omega 3 - EPA 0 mg
Omega 3 - DHA 0 mg
Colesterol 4 mg
Total Carbohidrato 57 g
Fibra Dietética 10 g
Azúcares Total 3 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 13 g
Minerales
Calcio 125 mg
Potasio 519 mg
Sodio 476 mg
Copper 333 mcg
Hierro 4 mg
Magnesio 91 mg
Fósforo 267 mg
Selenio 34 mcg
Zinc 2 mg
Vitaminas
Vitamina A 281 mcg RAE
Vitamina B6 0.3 mg
Vitamina B12 0.1 mg
Vitamina C 9 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 1 mg
Vitamina K 22 mcg
Folato 89 mcg DFE
Tiamina 0.4 mg
Riboflavina 0.3 mg
Niacina 4 mg
Colina 31 mg

Los nutrientes se mostrarán si los datos están disponibles

Nota: Los valores de nutrientes están sujetos a cambios a medida que se actualizan los datos

MiPlato Grupos de Alimentos

Vegetales 3/4 tazas
Granos 2 1/2 onzas
Proteína 1 onzas
Lácteo 1/4 tazas

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My partner and I loved how this recipe turned out! I noticed another user mentioned odd texture from black beans and sweet potato being mashed. I did mash the sweet potatoes with the onion, garlic, and hot pepper. The changes I made were using 3 garlic cloves instead of 1, using a serrano chile in place of jalepeno, sauteeing the spinach, and using a little bit more cheese (about 1.5 oz per quesadilla.) The quesadillas were served with sliced avocado, hot salsa, and sour cream on the side. We will definitely make this again!
06/10/19
flavor is good, but texture is not desirable. Not sure why it's necessary to mash the sweet potatoes and black beans when you can just dice and cook the potatoes and add the cooked black beans whole for much better texture.
03/23/17
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