Rollos de verduras con frijoles
Imagen de Receta
Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de cocido:
25 minutos
Estos deliciosos rollos (wraps) están llenos de sabor y fibra. El mango, el cilantro y el aguacate les añaden un toque de frescura.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos o verdes (sin semillas y picados)
- 1 cebolla (pelada y en rodajas)
- 1 lata de frijoles negros bajos en sodio (15 onzas, escurridos y enjuagados)
- 2 mangos (picados)
- 1 limón (exprimido)
- 1/2 taza de cilantro fresco (picado)
- 1 aguacate (pelado y cortado en cubos)
- 4 tortillas de harina (10 pulgadas)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una sartén antiadherente, sofría los pimientos morrones y la cebolla durante 5 minutos a fuego medio. Añada los frijoles y revuelva bien. Reduzca la llama y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
- En un tazón pequeño, combine los mangos, el jugo de limón, el cilantro y el aguacate. Aparte la mitad de la mezcla para usar como adorno.
- Rellene las tortillas calentadas con 1/4 de la mezcla de frijoles y 1/4 de la mezcla de mango.
- Doble las orillas de la tortilla y enrolle. Adorne los rollos de verduras con frijoles con el resto de la mezcla de mango.
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