Arroz integral al curri con pepitas de calabaza, albaricoques y espinacas
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Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
El arroz integral cobra un sabor explosivo al añadir curri en polvo, cebolla y albaricoques deshidratados. Las pepitas de calabaza tostadas añaden un agradable crujido.
Ingredientes
- 1 taza de arroz integral (de grano corto sin cocer)
- 1 cucharada de aceite de oliva (o para cocinar)
- 2 clavos dientes de ajo picados
- 1 cebolla morada pelada y finamente picada (median)
- 1 cucharada de curri en polvo
- 2 tazas de consomé de verduras bajo en sodio (o de pollo bajo en sodio)
- 1 taza de albaricoques/chabacanos deshidratados (picados)
- 2 tazas de espinacas frescas picadas
- 1/2 taza de pepitas de calabaza tostadas
- sal y pimienta (al gusto, opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague bien el arroz.
- Caliente el aceite a fuego medio en una cazuela grande y pesada.
- Agregue las cebollas y el ajo, y cocine durante 3 o 4 minutos, para luego incorporar el curri en polvo.
- Añada el arroz y el consomé, y ponga a hervir a fuego alto.
- Reduzca la llama, tape y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos, hasta absorber el líquido.
- Retire del fuego, e incorpore los albaricoques y las espinacas.
- Vuelva a tapar y deje reposar durante 10 minutos.
- Añada las pepitas de calabaza, la sal y la pimienta (y más curri si lo desea), y esponje con un tenedor.
- Sirva inmediatamente.
