Zanahorias con tomates y pasta de coditos
Imagen de Receta
Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Cada porción de esta rápida y deliciosa pasta proporciona 1 1/2 tazas de verduras.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla (pequeña picada)
- 4 tomates pera/Roma/saladet (picados)
- 1/2 taza de jugo de tomate bajo en sodio (de lata)
- 6 zanahorias (grandes peladas y rebanadas)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado o una cucharadita de perejil deshidratado)
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 taza de pasta de coditos (macarrones) cocida
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una cacerola, sofría la cebolla en aceite hasta suavizarla, pero sin dorar. Agregue los tomates, las zanahorias, la sal, la pimienta y el azúcar.
- Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, otros 5 minutos o hasta que las zanahorias esten suaves y los tomates cocidos a punto de salsa.
- Incorpore el perejil. Mezcle la mantequilla con los coditos (macarrones) cocidos. Agregue la mezcla de zanahoria y sirva.
University of Rhode Island Cooperative Extension
Expanded Food and Nutrition Education Program
